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使用液氮冷凍機速凍果蔬不如新鮮的有營養·╃╃·?

瀏覽次數☁·╃:49釋出日期☁·╃:2022-09-13
  液氮冷凍機是生物樣本儲存的主要裝置│↟▩,以液氮作為致冷劑│↟▩,儲存動物精液✘│✘☁、器官✘│✘☁、菌種和其它生物樣本╃▩╃。採用的液氮溫度能達到-196℃│↟▩,當它也食品接觸後能更快的帶走熱量╃▩╃。這樣的快速冷凍產生的冰晶小│↟▩,並幫助保持食品的質地│↟▩,並且防止了水分的丟失│↟▩,達到了無損失│↟▩,更大程度保持了食品的原色✘│✘☁、原味和原質╃▩╃。
  絕大多數人都會認為速凍果蔬不如新鮮的有營養│↟▩,但這其實這個誤解╃▩╃。水果和蔬菜從採摘下來時│↟▩,它們依然在進行著呼吸作用等生化活動│↟▩,在進入超市✘│✘☁、農貿市場前│↟▩,還要經過運輸✘│✘☁、貯藏等過程│↟▩,到達消費者的家裡│↟▩,往往都要經過長途跋涉│↟▩,營養損失是在所難免的╃▩╃。而速凍蔬果是一採摘下來很快就會進行速凍╃▩╃。在這個低溫下│↟▩,蔬果的呼吸作用幾乎停滯│↟▩,微生物也無法生長繁殖│↟▩,理論上甚至更有助於營養物質的保留╃▩╃。在適合的時間裡速凍蔬果並不會比你在菜場✘│✘☁、超市裡買到的新鮮蔬果營養差╃▩╃。
  近年來速凍蔬菜的案例和種類也在逐漸增加│↟▩,像一些昂貴的冰菜✘│✘☁、山葵✘│✘☁、白松露等為了保證其營養和口感│↟▩,也會用到╃▩╃。
  液氮冷凍機科學地解決了液氮貯存時容器由於熱對流✘│✘☁、傳導和輻射弓起的液氮大量蒸發損失的難題╃▩╃。隨著科學技術的發展和人類社會的進步│↟▩,高真空多層絕熱技術及其新材料✘│✘☁、新工藝被採用│↟▩,使液氮容器具備了優良的絕熱效能│↟▩,可將其儲存的液氮(一196°C)的自然蒸發損失降到更低│↟▩,因此被廣泛運用在畜牧業✘│✘☁、醫療及科研✘│✘☁、機械加工等領域╃▩╃。
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